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食谱一周换一次，每餐三菜一汤，饭后一个水果，身体越来越好。走进贵州省长顺县第四中学，显得“高大上”的不仅是教学楼，还有学生食堂。 干净整洁的三层楼房，每层近2000平米。这里的储物间、操作间、餐厅等功能区科学完善，电器设备一应俱全。厨师们正在有条不紊地准备午餐。再过两个小时，所有的学生将在这里吃晚饭。 “自从有了营养餐，学校就没有一个学生饿过。父母省了不少心，孩子的营养也能跟上。”万余校长说。作为长顺县最大的寄宿制初级中学，学校现有学生2773人，学生覆盖周边8个乡镇。以前因为学生家庭经济不同，大家吃的也不一样。有的孩子只能吃家里带的咸菜。现在，所有学生每天都能吃到热饭，身体素质越来越好。 长顺县第四中学的变化，只是贵州众多乡村学校的一个缩影。2012年起，国家全面实施农村义务教育学生营养改善计划。贵州立足实际，累计投入167.69亿元，彻底解决了全省87个县1.2万多所学校380多万农村中小学生的午餐问题。 均衡营养:从“吃得好”到“吃得健康” “以前我爸妈忙的时候，经常不空做午饭，我们只能在放学后吃前一天的剩饭。当谈到学校的营养午餐时，惠水县田常小学六年级的学生夏美的脸上露出了满满的幸福感。13岁的向身高近1.5米，长着一张略显胖乎乎的娃娃脸，性格十分开朗。记者了解到，项家住在距离学校一公里的乡桥洞村。她的父母都是农民，在附近的工厂上班，经常不能按时回家做饭。所以，冷饭和泡面往往成为她午餐的“标配”。因为她小，项7岁时才上一年级。 变化是从一年级开始的。2012年，小学被确立为全省实施农村义务教育学生营养改善计划试点，项成为第一批受益于营养改善计划的学生。从最初的牛奶+鸡蛋、面包+火腿肠，到今天的三菜一汤，每天都是不一样的，香的身体也越来越好。 “惠水县的营养餐，所有食材和每周食谱都是县里统一发放和制定的。我们要做的是如何让食物更美味，让学生喜欢。”小学副校长吴说，为了让学生爱上营养午餐，学校每年不仅安排食堂工人去县里进行烹饪培训，还会请老师陪他们吃饭。随行的老师负责收集反馈学生的就餐意见，保证学生能实实在在把国家的4元钱补贴吃进肚子里。 在田常小学的食品安全信息栏，记者看到，学生每周的食谱规划和用餐情况都有详细记录。采访当天，记者现场体验了学生营养餐，土豆炒牛肉、佛手炒肉、番茄鸡蛋、黄瓜片汤等。虽然都是简单的家常菜，但大家都吃得津津有味。 “学生不仅要吃好，还要吃好，营养均衡。"贵州省教育厅厅长邹连科说，贵州省全面实施营养改善计划以来，不仅学校食堂有饭吃、人人有饭吃，学生营养健康状况也得到了高度重视。专门成立了营养改善计划实施领导小组和学生营养办公室，因地制宜科学制定食谱。同时，鼓励政府、学校、家庭、社会形成合力，实行“4+x”，即每餐“三菜一汤”。 同时，积极培养学生科学的健康知识和饮食习惯，并结合营养改善计划的实施，大力开展“勤奋、诚信、感恩、励志”教育，构建“物质帮助+精神鼓励+道德渗透+能力拓展”的“食育”体系。 全程监管:让食材从田间到餐桌安全可控 人在做，数字在转，云在数。在惠水县绿康源学生营养餐配料集中配送中心，营养餐运行监控管理系统的数据正在实时跳动。屏幕上，农产品的养殖，食堂的收、检、储、发、煮，一目了然。 “系统可以详细跟踪食用材料从种子到筷子的全过程，实时监控每一个环节。"配送中心负责人蒋先勇告诉记者，通过大数据监测，不仅可以对食材的数量、质量标准、加工要求、包装分拣、配送方案等做出更加科学合理的规划，还可以实现食材全程可追溯，确保食材安全放心。 据介绍，惠水县绿康园学生营养餐集中配送中心主要负责惠水县、罗甸县、贵阳市观山湖区农村义务教育学生营养改善计划的配送，日配送量15吨，涉及学生8.9万余人。 当天采购，当天生产，凌晨两点开始发货，上午10点前全部到达学校食堂。据蒋先勇介绍，配送中心主要采用清洁食品配送模式。学校所有食材都是在加工车间采购、分拣、加工、清洗、切割，完成后直接送到学校。学校只需完成烹饪和分餐，有效避免了部分学校食堂因储存加工条件不足造成的食材二次污染，大大降低了食品安全风险。 “自从做了这份工作，我总是不敢懈怠。"蒋先勇说，为了确保零食品安全事故，公司不仅参与了食品基地的建设和管理，而且在加工过程中严格遵循管理标准。在配送过程中，还建立了自检、检验、抽检三级检查机制，确保了食品源头可追溯、生产可控、配送高效。 “实施营养餐，食品安全是重中之重。"邹连科说，为确保营养餐安全，贵州因地制宜全面建设农村中小学食堂，回收了3000多个在国外承包的食堂，并全部进行了信息化改造，安装了视频监控系统。它们就像“天空之眼”。通过远程实时监管，确保食品安全无死角，杜绝食品安全事故。 严格的流程管理，让贵州的营养餐计划成效显著。据卫生部监测，2013-2020年，贵州男生身高增加0.3cm，体重增加0.5kg，女生平均身高增加1.4cm，平均体重增加0.9kg，贫血率和维生素缺乏率明显下降。孩子们的身心健康状况更好，学习意愿明显增强，对“留得住学，停得住学”起到了重要的保障作用。2020年，贵州还陆续在全省82个县的9100所学前教育机构实施了农村学龄前儿童营养改善计划。省、市(州)、县三级财政向66个贫困县发放营养餐补助资金7.31亿元，惠及农村学龄前儿童75.53万人。 校农结合:助力扶贫，共享“快乐” 营养餐为农村中小学生带来了健康和快乐，也为众多贫困户带来了脱贫致富的希望。 “过去，种下产品，需要自己到市场上去卖。高产不一定意味着丰收。现在产品直接提供给学校，不用担心卖不出去。”望着长势喜人的韭菜地，贵州省黔西县城鱼多镇车泥村村民王殿鹏满心欢喜。 以前王殿鹏种韭菜的地几乎都用来种玉米了，每亩产值不到1000元。2020年，根据迁西县产业结构调整规划，余垛镇开始发展韭菜、小葱等产业，产值是过去的10倍以上，让村民们充满了发展热情。 但是，由于没有固定的销售渠道，农民只能为自己的产品寻找市场。平时，他们会把每天采摘的新鲜蔬菜运到县城。一次上路至少要2个小时，行情不好的时候他们也不一定能卖出去。2020年3月，王殿鹏的农业产业合作社与当地负责学生营养餐的配送公司达成协议，生产的产品直接供应当地中小学，彻底解决了农产品滞销、销售不稳定的问题。 在贵州省铜仁市，一场帮助群众精准脱贫的“校农结合”活动也正在进行。铜仁市教育局党组书记、局长黄霞说，当地教育部门在实施农村义务教育学生营养改善计划过程中，在摸清贫困村底数的基础上，优先从深度贫困地区和贫困村采购农产品。2020年春季开学以来，从贫困地区采购农产品1.8万吨，资金1.24亿元，占食堂采购总量的55.4%。共带动7420户参与生产，预计年人均增收4200左右。 “每年全省有380多万学生吃到营养餐，每年有近30亿元的学生营养餐得到补助。这个庞大而稳定的消费市场，如果优先考虑本地家庭，将对行业内的穷人起到重要的帮助作用。"邹连科坦言，贵州是全国扶贫的主战场。为打赢脱贫攻坚战，贵州省教育厅专门出台了《关于进一步深化校农结合助力脱贫攻坚的意见》，要求负责学生营养餐的相关部门将学校农产品需求与农村产业结构调整精准对接。在“学校+公司+合作社+农户”的框架下，农户和合作社根据学校订单种植、养殖农产品，公司集中收集配送到学校。2020年秋季学期以来，贵州省各级学校食堂采购贫困农户生产的农产品共计24.49万吨，金额15.94亿元，助推脱贫增收成效显著，人民群众幸福感和获得感不断提升。

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